协助值台员将脏餐具撤回洗碗间，并分类摆放，是迎宾员的职责（）

第1题

收柜流程中，餐具传送指的是（）

A、将脏餐具转送至洗碗间

B、将餐具分类

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第2题

收台后的餐具，拿进洗碗间时要大、中、小标准分类摆放（）

是

否

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第3题

下面属于撤台流程的为（）

A、检查区域有无客人遗留物品，将餐食集中倒入鱼碗，注意用手遮挡避免溅射，干湿分离

B、小碗放鱼碗中间，碟子、小碗环绕小碗周围摆放

C、将叠好的餐具送至洗碗间，接下来用黄色毛巾将桌子上的垃圾清理至收餐盒，擦净油渍

D、用干蓝色毛巾擦干桌面水渍，将收餐盒，蓝毛巾放回原处，将椅子归位摆放好

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第4题

针对薄荷纸、牙签等微小物品在洗碗间分类难事宜解决措施是（）

A、门店可推动在收台时收台员进行分类

B、将该类细小的其他垃圾扔入收台桶中

C、同步增大收台桶的清洁频次或使用两个收台桶

D、以上全选

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第5题

洗碗间地面上可以存放脏餐具，只要清洗干净即可（）

是

否

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第6题

2洗碗间干净餐具的出口和脏餐具的入口不需分开（）

是

否

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第7题

下面关于使用洗碗机、洗锅机操作的描述中，错误的是（）

A、将盘子放入清洗筐中准备过机前，需要把盘子上的洗洁精冲洗干净

B、洗完脏餐具后，需要更换手套后再拿取过完机的干净餐具

C、为方便使用，餐具筐可以立放在洗碗机旁边的地面上

D、洗碗间无人的情况下，餐具保洁柜需要保持柜门关闭

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第8题

洗碗间脏餐具堆积最多不能超过几个小时（）

A、1小时

B、2小时

C、3小时

D、4小时

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第9题

进入夏季，洗碗间/洗锅间温度高，长时间堆积脏餐具，剩菜剩饭腐败所产生的异味和微生物繁殖，会带来环境的恶略污染和影响。洗碗间或洗锅间地面长时间超过（）小时堆积脏餐具触及安全感红线

A、3

B、2

C、2、5

D、1

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第10题

现场或监控检查垃圾未分类投放，洗碗间或洗锅间地面长（）小时堆积脏餐具，属于红线事件

A、1

B、2

C、3

D、4

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第11题

餐厅餐中服务流程中，餐厅员工无需征得客人同意，可直接使用托盘及时收取桌面脏餐具，送至洗碗区，分类放好。收取餐具过程中，小心谨慎，轻拿轻放，谨防摔碎（）

是

否

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