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[判断]

2洗碗间干净餐具的出口和脏餐具的入口不需分开（）

是

否

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第1题

洗碗间地面上可以存放脏餐具，只要清洗干净即可（）

是

否

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第2题

进入夏季，洗碗间/洗锅间温度高，长时间堆积脏餐具，剩菜剩饭腐败所产生的异味和微生物繁殖，会带来环境的恶略污染和影响。洗碗间或洗锅间地面长时间超过（）小时堆积脏餐具触及安全感红线

A、3

B、2

C、2、5

D、1

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第3题

下面关于使用洗碗机、洗锅机操作的描述中，错误的是（）

A、将盘子放入清洗筐中准备过机前，需要把盘子上的洗洁精冲洗干净

B、洗完脏餐具后，需要更换手套后再拿取过完机的干净餐具

C、为方便使用，餐具筐可以立放在洗碗机旁边的地面上

D、洗碗间无人的情况下，餐具保洁柜需要保持柜门关闭

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第4题

现场或监控检查垃圾未分类投放，洗碗间或洗锅间地面长（）小时堆积脏餐具，属于红线事件

A、1

B、2

C、3

D、4

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第5题

餐具卫生：洗碗间餐具保洁柜内餐具、干净筷子箱中筷子、消毒柜中餐具、小料台餐具、摆台餐具、操作间开始工作前待使用的餐具应干净无明显污垢，锅底有点发黑无影响（）

是

否

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第6题

洗碗间餐具保洁柜内餐具、干净筷子箱中筷子、消毒柜中餐具、小料台餐具、摆台餐具，若有个别污渍，使用前再清洗一下是允许的（）

是

否

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第7题

洗碗间餐具保洁柜内的餐具，干净筷子箱中的筷子，消毒柜中的餐具，摆台餐具若有个别污渍，使用前在清洗一下是允许的（）

是

否

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第8题

如果用洗碗机清洗餐具，发现没洗干净，可能的原因有（）

A、没放洗碗粉

B、洗碗强度没选对

C、餐具摆放方式需要调整

D、没放洗碗精

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第9题

洗碗员工只需要洗碗即可，不需要对餐具消毒（）

是

否

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第10题

请按序号正确说出餐具的清洗顺序（）①在另一个水池中用流动水冲洗干净，从里到外，注意碗口和碗底不能遗漏。②洗净后的餐具整齐摆放在餐具框内，放入保洁柜的未消毒区域，以备消毒。③清洗餐具前，先将餐具内的残余物清理干净。④在泡有洗洁精的温水专用水池中用洗碗专用巾擦洗餐具，去除油污。⑤清洗完餐具后，用碱水洗刷地面，并用清水拖洗干净，保护地面干燥

A、③④①②⑤

B、①②③④⑤

C、③④②①⑤

D、①②④③⑤

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第11题

方太所有洗碗机都为双泵无管路结构，最大化发挥洗碗时的来自水的冲力，让餐具清洗更干净，这种说法（）

是

否

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