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[判断]

洗碗间地面上可以存放脏餐具，只要清洗干净即可（）

是

否

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第1题

洗碗机在洗涤少量餐具的情况下，甚至可以不用放洗碗粉（）

是

否

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第2题

清洗池的水脏污时，应及时换水，避免因水脏污导致餐具清洗不干净（）

是

否

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第3题

拖把、地刷、扫帚、簸萁等清洁工具的存放、清洗场所与食品、食品工用具、餐具清洗场所分开，设置专用水池和存放场所，集中悬挂放置（）

是

否

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第4题

班级盥洗间的消毒柜作用是用来存放备用的餐具（）

是

否

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第5题

天露洗洁精采用油污包裹技术，可以避免水中油污再次沾到手部、洗碗布、洗碗池，洗后无需二次清洗（）

是

否

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第6题

原材料须使用清洗干净并已消毒的容器，（）存放

A、使用托盘分类

B、隔墙离地10cm

C、整齐码垛

D、在通风位置

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第7题

用冰箱保存食物，下列（）哪个是不正确的做法

A、生熟食物分开放置

B、生熟食物要清洗干净

C、食物长时间存放

D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热

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第8题

洗碗机可减少洗碗工洗餐具的工作量（）

是

否

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第9题

使用洗碗盐可防止餐具和机器的功能部件上形成水垢（）

是

否

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第10题

供配置凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（) 的，不得带入凉菜间。

A、消毒处理

B、清洗处理干净

C、清洗消毒处理

D、以上都不是

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第11题

分装间清洁卫生的不锈钢盆用注射用水清洗干净后放入（)

A、无菌区洁具间备用

B、洁具间备用

C、有菌区洁具间备用

D、操作间

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