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收台后的餐具，拿进洗碗间时要大、中、小标准分类摆放（）

[判断]

收台后的餐具，拿进洗碗间时要大、中、小标准分类摆放（）

是

否

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第1题

洗碗间餐具保洁柜内餐具、干净筷子箱中筷子、消毒柜中餐具、小料台餐具、摆台餐具，若有个别污渍，使用前再清洗一下是允许的（）

是

否

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第2题

餐具卫生：洗碗间餐具保洁柜内餐具、干净筷子箱中筷子、消毒柜中餐具、小料台餐具、摆台餐具、操作间开始工作前待使用的餐具应干净无明显污垢，锅底有点发黑无影响（）

是

否

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第3题

餐厅餐中服务流程中，餐厅员工无需征得客人同意，可直接使用托盘及时收取桌面脏餐具，送至洗碗区，分类放好。收取餐具过程中，小心谨慎，轻拿轻放，谨防摔碎（）

是

否

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第4题

洗碗间餐具保洁柜内的餐具，干净筷子箱中的筷子，消毒柜中的餐具，摆台餐具若有个别污渍，使用前在清洗一下是允许的（）

是

否

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第5题

餐厅目前正处于繁忙时段，洗碗间堆了大量待洗餐具，为了提高洗涤效率，在洗碗机未完成一筐洗涤时应立即提起门盖，取出餐具（）

是

否

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第6题

餐具摆框的要求（）

A、餐具之间不要遮挡，不要留有死角，餐具能稳定地固定在洗碗筐中（水能冲到）。大餐盘在前，小餐盘在后，凹面向下（水能流走）

B、餐具之间不要遮挡，不要留有死角，餐具能稳定地固定在洗碗筐中（水能冲到）。小餐盘在前，大餐盘在后，凹面向下（水能流走）

C、餐具之间不要遮挡，不要留有死角，餐具能稳定地固定在洗碗筐中（水能冲到）。小餐盘在前，大餐盘在后，凸面向下（水能流走）

D、餐具之间不要遮挡，不要留有死角，餐具能稳定地固定在洗碗筐中（水能冲到）。小餐盘在后，大餐盘在前，凹面向下（水能流走）

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第7题

前堂员工如果临时要进后堂洗碗间帮忙2小时是否可以携带手机（）

是

否

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第8题

下列哪些行为，不能出现在厨房（）

A、小王使用围裙擦手

B、为了方便清洁，洗碗间刘阿姨购买了钢丝球

C、炒锅刘师傅炒菜时使用炒勺尝菜

D、餐线上的员工小王裸手整理餐具

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第9题

针对薄荷纸、牙签等微小物品在洗碗间分类难事宜解决措施是（）

A、门店可推动在收台时收台员进行分类

B、将该类细小的其他垃圾扔入收台桶中

C、同步增大收台桶的清洁频次或使用两个收台桶

D、以上全选

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第10题

2洗碗间干净餐具的出口和脏餐具的入口不需分开（）

是

否

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第11题

码放餐具时要遵循从大到小，自上而下的原则。（)

是

否

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