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[单选]

进入夏季,洗碗间/洗锅间温度高,长时间堆积脏餐具,剩菜剩饭腐败所产生的异味和微生物繁殖,会带来环境的恶略污染和影响。洗碗间或洗锅间地面长时间超过()小时堆积脏餐具触及安全感红线

A、3

B、2

C、2、5

D、1

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第1题
高峰期洗碗间餐具洗不过来堆碗很正常,不用过多理会()

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第2题
厨房或配餐间的洗鱼、洗肉、洗碗等含油脂污水可从洗涤池直接排入下水道。()

正确

错误

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第3题
餐厅目前正处于繁忙时段,洗碗间堆了大量待洗餐具,为了提高洗涤效率,在洗碗机未完成一筐洗涤时应立即提起门盖,取出餐具()

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第4题
分部人员进入洗碗间,必须佩戴网帽,并且头发全部包裹。()

正确

错误

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第5题
无论高低峰期,洗碗间餐具过洗碗机都允许存在餐具重叠现象()

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第6题
什么时候需要穿外出服或自己的衣服()

A、去洗手间、倒垃圾、收货、外出休息、借调货物

B、去洗手间、倒垃圾、去洗碗间、外出休息、外出借物料

C、去洗碗间、进入凉档、倒垃圾、下午休息、借货物

D、去洗手间、倒垃圾、收货、阳台休息、借调货物

E、选项2

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第7题
以下哪些行为可能引入化学危害()

A、生产过程中在车间使用杀虫剂

B、产品长时间高温烘烤

C、使用普通塑料管作为油管

D、使用回收塑料桶作为接触半成品的周转容器

E、浆料锅长期不清洁导致发霉

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第8题
以下关于热源、热媒的叙述中,哪项不正确?()

A、城市热力管网的热媒温度当冬季高夏季低时,要按夏季温度计算换热器的换热面积(冷水采用地下水)

B、如果城市供热的热力管网每年有约半个月的检修期中断运行,则该热力管网不能采用作为热源

C、当热交换器设于超高层建筑的避难层时,城市热力管网热媒一般需要换热,换热产生的水再作为热媒供向避难层换热间

D、空气源热泵做生活热水的热源适用于夏热冬暖地区

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第9题
关于清洗消毒方式,说法正确的是()

A、洗手流程涉及到、75%酒精消毒

B、10斤水兑25ML消毒原液比例为千分之五消毒液

C、洗碗间高温消毒,放入餐具情况下温度必须85度以上

D、刀具、保鲜柜内部消毒可以使用75%酒精喷洒消毒

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第10题
通常把萝卜腌成咸菜需要几十天,而把萝卜炒成熟菜,使之有相同的咸味,只需几分钟,造成这种差别的主要原因是()

A、盐的分子很小,容易进入萝卜中

B、盐分子间有相互作用的斥力

C、萝卜分子间有空隙,易扩散

D、炒菜时温度高,分子热运动剧烈

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第11题
燃气灶炒米粉米饭时,火力调节为蓝色火焰,焰高5-7CM,自始至终保持此火力,为米粉米饭提供可持续长时间(钟)在锅内加热烘焙的条件,使米粉米饭中心温度能够达到75℃而不糊,且具有色泽油光水润口感酥软的特色()

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