题目内容（请给出正确答案）

[主观]

涨发干货原料的基本要求之一是（)。
A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节
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第1题

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（)

是

否

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第2题

一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。（)

是

否

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第3题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

是

否

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第4题

涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和（)。
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发

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第5题

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（)。
A、能确保原料的重量不变
B、勤俭节约合理使用原料
C、改变原料中的营养成分
D、加工原料符合领导要求

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第6题

干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。（)

是

否

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第7题

涨发干货应当掌握好哪些基本要领？

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第8题

干货原料在焗发前不必需要先浸发。（)

是

否

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第9题

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（)

是

否

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第10题

碱法的原料在涨发前必须先将原料进行（)处理。
A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆

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第11题

干货成率越高，菜肴成本就越低，因此干货涨发成率越高越好。（)

是

否

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