碱法的原料在涨发前必须先将原料进行（)处理。
A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆
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第1题

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（)

是

否

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第2题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

是

否

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第3题

一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。（)

是

否

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第4题

食品经营人员在什么情况下必须洗手：（)
A.开始接触食品前
B.上厕所之后
C.处理被污染的原料之后
D.以上都是

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第5题

干货原料在焗发前不必需要先浸发。（)

是

否

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第6题

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理。（)

是

否

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第7题

某造纸企业为应对桉树原料堆场、原料切片车间、碱回收锅炉车间、烘干车间以及发电机组车间发生的突发事件，制定了相应的应急预案，根据有关规定，关于该企业应急管理工作的说法，正确的有（)

A、堆场原料自燃，厂内外联合灭火应急演练属于响应阶段

B、碱回收锅炉车间事故后的洗消属于恢复阶段

C、原料切片车间发生卡机事故后进行的紧急停车属于响应阶段

D、烘干车间改用小数量多批次的工艺降低危险属于预防阶段

E、汽轮发电机组车间成立了应急响应分队属于准备阶段

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第8题

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，刀工精细，调味一般多用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。（)

是

否

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第9题

某气相反应2A→R＋S在固体催化剂存在下进行，该反应的速率方程为。已知纯A的体积流量为2.5m³／h时，
某气相反应2A→R+S在固体催化剂存在下进行，该反应的速率方程为

。已知纯A的体积流量为2.5m³/h时，在350℃、2MPa下加入装有3L催化剂的中试管式反应器中，反应物A的转化率为70.0%。现要求设计一反应器，在350℃、4MPa下处理体积流量为150m³/h的原料气，原料气中A和稀释剂的体积分数分别为 0.70和 0.30，求A的转化率为90.0%时，所需催化剂的床层体积。

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第10题

辅助原料（稻壳)在固态法酿酒生产中的作用是什么？

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第11题

在烹饪原料的腌渍保藏法中，一般食盐的浓度在（)。
A.1-5%
B.6-15%
C.20-25%
D.30-50%

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