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[主观]

鲜活原料的初步加工的基本要求之一是（)。
A、能确保原料的重量不变
B、勤俭节约合理使用原料
C、改变原料中的营养成分
D、加工原料符合领导要求
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第1题

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。（)

是

否

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第2题

禽类原料的初步加工环节主要是宰杀、煺毛、摘除内脏、水焯。（)

是

否

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第3题

原料形状应完整、美观的初步加工的原则要求加工者清楚原料各部位的用途，下刀要准确，操作要熟练。（)

是

否

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第4题

菜肴盛装的基本要求之一是（)。
A、保证菜肴的基本清洁卫生
B、确保菜肴最佳的上菜温度
C、菜肴盛装要符合器皿尺寸
D、菜肴盛装要符合视觉效果

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第5题

调味的原则之一是根据（)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味

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第6题

烹饪原料品种的分类方法之一是（)。
A、自然属性
B、生物属性
C、动物属性
D、植物属性

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第7题

烹的作用之一是使各种烹饪原料的滋味（)。
A、制作成复合的美味
B、混合成复合的美味
C、组合成多种的美味
D、配合成多种的美味

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第8题

机械加工过程的内容之一是用机械加工方法直接改变生产对象的（)使之成为成品或半成品的过程。
A、性质
B、形状
C、颜色
D、亮度

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第9题

肉牛的分类方法之一是按照（)分类。
A、地域血统不同
B、加工方法不同
C、地域气候不同
D、保管手段不同

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第10题

万能外圆磨床加工工件表面有鱼鳞形粗糙面缺陷主要原因之一是在磨削时发生（)现象造成的。

A、卡死

B、啃死

C、啃住

D、卡住

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第11题

在（)中，加工孔距要求较高的孔，钳工常用的加工方法之一是提高钻（绞)孔前的划线精度。

A、单件大批量生产

B、多件小批量生产

C、单件小批量生产

D、单件大批量生产

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