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[主观]

涨发干货应当掌握好哪些基本要领？
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第1题

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（)

是

否

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第2题

干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。（)

是

否

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第3题

一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。（)

是

否

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第4题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

是

否

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第5题

干货成率越高，菜肴成本就越低，因此干货涨发成率越高越好。（)

是

否

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第6题

建筑工程实行直接发包的，发包单位应当将建筑工程发包给（）的承包单位。
A.出价高
B.声誉好
C.具有相应资质条件
D.任意

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第7题

金丝燕第一次筑的巢，胶质丰富、杂质少、涨发率高，称为（)。
A.白燕
B.灰燕
C.红燕
D.血燕

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第8题

简述风力灭火机灭火的基本要领。

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第9题

干货原料在焗发前不必需要先浸发。（)

是

否

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第10题

赤眼蜂的释放最重要的一环就是掌握好赤眼蜂羽化与松毛虫（)时间相吻合。

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第11题

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（)

是

否

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