题目内容（请给出正确答案）

[判断]

海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用（）

是

否

查看答案

更多“海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用（）…”相关的问题

第1题

清蛋糕的膨松主要是靠（)作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第2题

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（)的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第3题

因物理膨松法蓬松的品种有（)
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第4题

蛋糕类制品质感要求组织（)富有弹性。
A.疏松
B.膨松
C.气孔均匀
D.嫩黄色

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第5题

在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（)。

A、凝固

B、起泡

C、乳化

D、分散

E、变色

点击查看答案

第6题

海绵蛋糕的英文名称是“spongecake（）

是

否

点击查看答案

第7题

禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的分别是蛋清和蛋黄的（)。

A、分散性

B、起泡性

C、凝固性

D、乳化性

E、溶解性

点击查看答案

第8题

下列面点品种中属于重油蛋糕的是（)。
A、提子牛油戟
B、蜂巢蛋糕
C、戚风蛋糕
D、海绵蛋糕

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第9题

海绵蛋糕面糊人模的填充量一般以模具的60%～70%为宜（）

是

否

点击查看答案

第10题

天使蛋糕的基本用料是（)及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

点击查看答案

第11题

制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度低，能更好地与空气相结合（）

是

否

点击查看答案

搜题

如果结果不匹配，请联系老师获取答案