题目内容（请给出正确答案）

[主观]

蛋糕类制品质感要求组织（)富有弹性。
A.疏松
B.膨松
C.气孔均匀
D.嫩黄色
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第1题

能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是（) 。
A.面团改良性
B.乳化剂
C.膨松性
D.增稠剂

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第2题

因物理膨松法蓬松的品种有（)
A.面包
B.蛋糕
C.油糕
D.松糕

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第3题

鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（)的原因之一。
A.膨胀
B.胀发
C.起发
D.膨松

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第4题

温油炸制适用于较厚、带馅制品和（)面团制品。

A、水调

B、膨松

C、油酥

D、米粉

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第5题

关于实木地板特性的说法，正确的有（)。

A、质感强

B、弹性好

C、脚感舒适

D、美观大方

E、抗冲击性能好

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第6题

关于实木条木地板的特点，下列说法中正确的有（)。

A、质感强

B、防潮耐久

C、弹性好

D、脚感舒适

E、美观大方

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第7题

清蛋糕的膨松主要是靠（)作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

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第8题

蛋白的发泡性可增加制品的（)，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高制品的疏松度。
A.起泡性
B.光洁度
C.柔润性
D.体积

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第9题

下列哪项不属于申请烟草专卖批发企业许可证应当具备的条件()。

A、有与经营烟草制品批发业务相适应的资金

B、有固定的经营场所和必要的专业人员

C、符合烟草专卖批发企业合理布局的要求

D、符合国家烟草行业的产业政策要求及企业组织结构调整的需要

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第10题

乳化剂的（)功能能维持泡沫体系的稳定，使制品获得一个致密而疏松的结构。
A.游离
B.亲和
C.发泡
D.乳化

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第11题

平皮带传动的特点是：富有弹性、能缓冲、吸震、传动平稳无噪声。（)

是

否

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