题目内容 (请给出正确答案)
[多选]

在烹饪应用时,全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为()。

A、凝固

B、起泡

C、乳化

D、分散

E、变色

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第1题
天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖

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第2题
180日龄种鸡群,5%的鸡出现虚弱,消瘦,腹泻,羽毛囊出血。冠苍白、皱缩,腹部增大。剖检见多组织大小不一的肿瘤。脾脏肿瘤呈大理石状。分离该病原常选用的冰料不包括()
A.血浆
B.血清
C.刚产蛋的蛋清
D.肿瘤病灶
E.刚产蛋的蛋黄

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第3题
下面关于液体石油沥青说法,错误的是()

A、液体石油沥青适用于透层、粘层及拌制冷拌沥青混合料

B、液体石油沥青宜采用针入度较小的石油沥青,使用前按先加稀释剂后加热沥青的顺序,掺配煤油或轻柴油,经适当的搅拌、稀释制成

C、液体石油沥青在制作、贮存、使用的全过程中必须通风良好,并有专人负责,确保安全

D、基质沥青的加热温度严禁超过140℃,液体沥青的贮存温度不得高于50℃

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第4题
调整蛋液中()粗问题,纠正蛋糕制品表面有斑点。
A.面粉
B.油脂
C.糖
D.搅拌不匀

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第5题
施工过程中,应制订搅拌楼、发电机(站)、()、滑模摊铺机、()、()、三辊轴机组等大型机械设备及其辅助机械(具)的安全操作规程,并在施工中严格执行。

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第6题
冰箱小西点切割时易碎裂原因为()
A.冷冻时间不足,蛋糕体太软
B.配方内蛋量太多
C.冷冻时间太久,蛋糕体太干
D.搅拌时间过久

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第7题
电极法测定水中氟化物时,插入电极后,要在()条件下测定。

A、搅拌

B、静止

C、加热

D、酸性

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第8题
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
A.蛋白搅打的起泡作用
B.全蛋搅打的起泡作用
C.蛋黄搅打的起泡作用
D.油脂的疏水作用

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第9题
淀粉()。

A、撒于水面

B、浸泡、加热、搅拌

C、溶于冷水

D、加热至60~70℃

E、水、醇中均溶解

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第10题
水压式厌氧发酵装置建成以后,为了使发酵装置产气量稳定,下列措施哪项不正确()
A.池内每天应至少搅拌三四次,保证物料混合均匀
B.当池内温度低于15℃时,应采取保温和加热措施
C.定期取样分析发酵池中溶液的PH值,若其值偏低,可适当
D.对新建成的发酵池而言,在其投产的最初若干天内,如果产出的沼气不易燃烧,则表明发酵失败,需重新发酵。

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第11题
液体石油沥青施工说法正确的是()。

A、液体石油沥青宜采用针入度较小的石油沥青

B、与沥青稀释剂混合加热,再搅拌、稀释制成

C、掺配比例根据使用要求由经验确定

D、基质沥青的加热温度严禁超过140℃

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