题目内容（请给出正确答案）

[判断]

海绵蛋糕面糊人模的填充量一般以模具的60%～70%为宜（）

是

否

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第1题

油脂蛋糕的浇注灌模主要用于较小模具的制品，可将面糊直接倒人模具中（）

是

否

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第2题

用金属模具填充清蛋糕面糊时，由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热也快，膨胀也快。因此在填充面糊时可适当多放一些（）

是

否

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第3题

（）清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动

是

否

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第4题

油脂蛋糕的成形主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（)
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第5题

不立即考的清蛋糕面糊，应连同烤箱、烤模一起放入冰箱冷藏（）

是

否

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第6题

多型腔注射模的型腔数目一般根据注射机的锁模力大小和（)来确定。
A.注射压力
B.模具的最大厚度
C.最大注射量
D.最大开模行程

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第7题

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长（）

是

否

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第8题

清蛋糕面糊中油脂配料投入越多，所需的烘烤温度就越高（）

是

否

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第9题

轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。（)

是

否

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第10题

在制作清蛋糕的面糊时，搅拌鸡蛋的时间宜长一些，以免打发不够，带入的空气较多（）

是

否

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第11题

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌（）

是

否

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