不立即考的清蛋糕面糊，应连同烤箱、烤模一起放入冰箱冷藏（）

用金属模具填充清蛋糕面糊时，由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热也快，膨胀也快。因此在填充面糊时可适当多放一些（）

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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混烤的原则是（)A.产品同进不同出B.产品不同进不同出C.AB烤箱不混用
混烤的原则是()
A.产品同进不同出
B.产品不同进不同出
C.AB烤箱不混用

烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，然后再设定温度（）

轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。（)

在慕斯蛋糕中，吉利丁起到（)作用。
A.柔软作用
B.改善风味
C.凝固面糊
D.增加色泽

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（)也称为打蛋机，主要用于液体面糊、蛋液等黏稠性物料的搅拌，如糖浆、蛋糕面糊和裱花乳酪的搅拌，同时也可用于面坯的调制、馅心的搅拌等。
A.粉筛
B.刮板
C.多功能搅拌机
D.粉帚

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蛋糕面糊因（)原因可能导致成品体积小。
A.搅打速度快
B.蛋液温度过低
C.糖多
D.水分不足

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中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生（)。
A、弹性
B、轻性
C、粘稠性
D、分层

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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的加热至（)。用钢丝搅拌器将其快速打发，然后陆续添加其余原料。
A、25-30℃
B、40-50℃
C、45-60℃
D、35-40℃

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（)是近些年问世的集烤、蒸烤、蒸气微波、烟熏等功能于一体的新型加热设备。
A.热风旋转炉
B.电热丝烤炉
C.万能蒸烤箱
D.普通烤箱

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