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[主观]

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
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第1题

面团中加入油脂，油脂便分布包围在蛋白质、（)颗粒表面，形成油膜，阻止面粉吸水。
A.油脂
B.面粉
C.糖
D.淀粉

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第2题

天使蛋糕的基本用料是（)及少量的盐、香料、塔塔粉等。
A.蛋清、糖、面粉
B.全蛋、糖、面粉
C.蛋黄、糖、面粉
D.全蛋、油脂、糖

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第3题

在制作甜面团时，一般最后加入的是（)。
A.黄油
B.鸡蛋
C.牛奶
D.盐

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第4题

熬骨头汤时，为提高骨头中钙质的溶解度，可加入少量醋。（）

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第5题

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（) 。
A.体积过小
B.内部组织粗糙
C.表面色泽浅
D.面包面团烤前塌陷

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第6题

用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入()。

A、H2O

B、H2O2

C、石蜡

D、NaOH

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第7题

在按摩中，加入少量按摩膏可起到祛暑除热的作用。（)
在按摩中，加入少量按摩膏可起到祛暑除热的作用。()

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第8题

0.1mol／L K2CO3溶液中，由于CO32－的水解，使得c（CO32－)< 0.1mol／L。如果要使c（CO32－)更接近于 0.1mol／L，可以采取的措施是（)。
A、加入少量盐酸
B、加入适量水
C、加入适当KOH
D、加热

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第9题

输血操作过程中哪种作法不妥：

A、两瓶血之间血输少量生理盐

B、取血时发现血浆变色，不可将血拿回

C、输血时必须经两个人核对无误后方可输入

D、为防止大量输血反应，血内可加入l0ml葡萄糖酸钙

E、每次只能为一名患者采血标本行交叉配血

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第10题

面粉中所含蛋白质的（)不平衡。
A.营养
B.氨基酸
C.数量
D.质量

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第11题

面粉中的蛋白质不平衡，严重缺乏（)。
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.苏氨酸
D.苯丙氨酸

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在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
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