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[判断]

用金属模具填充清蛋糕面糊时，由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热也快，膨胀也快。因此在填充面糊时可适当多放一些（）

是

否

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第1题

喷丸成形是一种借助高速弹丸流撞击金属构件表面，使构件（)。
A、在无模具产生变形的金属成形方法
B、产生沿模具规则变形的金属成形方法
C、在无模具条件下产生喷丸流变的方法

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第2题

金属模具耐热，可随面点同时进行热制，非金属模一般不具备这种特性。（)

是

否

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第3题

弯曲是指利用模具在压力机上将金属板料弯成一定形状和角度的加工方法（）

是

否

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第4题

油脂蛋糕的成形主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（)
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模

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第5题

西点常用的模具种类很多，常用的有烤盘、蛋糕模具、（)、小型糕点模具等。
A.木质模具
B.合成模具
C.面包模具
D.塑料模具

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第6题

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的加热至（)。用钢丝搅拌器将其快速打发，然后陆续添加其余原料。
A、25-30℃
B、40-50℃
C、45-60℃
D、35-40℃

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第7题

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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第8题

冲模工作时，由于制件形状不对称，所以对有侧向力的模具应加反侧机构装置（）

是

否

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第9题

挤就是利用（)、挤袋或纸着，装入挤馅料，运用各种手法，在蛋糕或甜点等制品上，挤制各式图案的工艺。
A、挤条
B、模具
C、挤嘴
D、纸筒

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第10题

焊接是用加热或加压，或加热又加压的方法，在使用或不使用填充金属的情况下，使两块金属连接在一起的一种加工工艺方法（）

是

否

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第11题

用面点模具-套模成型时，对面坯的大小规格没有具体要求（）

是

否

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