热水发就是将干货原料放进热水中涨发回软的方法（）

碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或视水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味（）

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（)

涨发干货原料的基本要求之一是（)。
A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。（)

涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和（)。
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发

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下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是（)。
A、冰水发
B、烫水发
C、热水发
D、碱水发

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冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩（）

碱法的原料在涨发前必须先将原料进行（)处理。
A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆

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干货涨发要在保证质量的前提下讲求涨发成率。（)

高质量的干货涨发加工是工艺技术水平的表现（）