碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或视水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水浸后要用清水漂净碱味（）

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是（)。
A、冰水发
B、烫水发
C、热水发
D、碱水发

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涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

涨发干货原料的基本要求之一是（)。
A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

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干货原料在焗发前不必需要先浸发。（)

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（)

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（)

冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩（）

一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。（)

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是（)。
A、冷水发
B、清水发
C、烫水发
D、冰水发

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涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和（)。
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发

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配菜就是使烹调原料适当组织配合，成为一份可以直接食用或经过烹调后食用的（)。
A、菜
B、菜品
C、成品
D、半成品

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