题目内容（请给出正确答案）

[单选]

下列选项中属于干货原料的水发方法按其温度分的方法是（）。

A、冰水发

B、烫水发

C、热水发

D、碱水发

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第1题

干货原料的水发方法按其温度分为清水发和烫水发两大类。（)

是

否

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第2题

涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和（)。
A、烤发
B、碱发
C、蒸发
D、气发

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第3题

干货原料的涨发，其涨发程度会根据烹调要求有所不同。（)

是

否

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第4题

涨发干货原料就是使用不同的制作方法，使原料重新吸收水分，恢复其原有形态、质地。（)

是

否

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第5题

一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。（)

是

否

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第6题

下列方法中属于消毒的是（)

A、将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B、用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C、用洗洁精清洗餐用具

D、以上都是

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第7题

涨发干货原料的基本要求之一是（)。
A、能够了解原料脱水过程
B、基本了解干货原料的产地
C、基本熟悉干货涨发的过程
D、认真细心对待涨发过程中的每一个环节

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第8题

干货原料在焗发前不必需要先浸发。（)

是

否

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第9题

下列选项中，不属于螺杆式注射机特点的是（)

A、加热塑料至黏流状态

B、原料混合和塑化均匀

C、温度容易控制

D、适于小型制品生产

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第10题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。（)

是

否

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第11题

下列选项中属于分割出肉加工的作用的是为了（)。
A、称量原料重量
B、检查原料内部质量
C、衡量原料营养价值
D、提高原料使用价值

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