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[判断]

生抽和味极鲜的区别是味极鲜比普通生抽味道更鲜，一般通过添加味精使氨基酸态氮达到1.2。主要用于点蘸、凉拌等（）

是

否

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第1题

（）鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用

是

否

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第2题

冬笋、春笋和鞭笋中，鞭笋色白质脆，味鲜，质量最佳（）

是

否

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第3题

南京菜的特点是滋味柔和，咸淡相宜，厚汁本味，（)。
A、糯香酥烂
B、鲜香滑嫩
C、糯香脆爽
D、鲜香酥嫩

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第4题

酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于（)味型的调料。
A、咸
B、鲜
C、鲜咸
D、浓咸

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第5题

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（)。
A.香菇
B.鱼翅
C.干贝
D.火腿

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第6题

香气一般,无异味杂味为之（).
A、鲜
B、浓
C、纯
D、平

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第7题

福建菜的特点是色彩绚丽，味鲜而（)，略带酸甜。
A、微辣
B、脆嫩
C、清淡
D、汁浓

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第8题

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（)。
A.香菇
B.火腿
C.干贝
D.蹄筋

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第9题

（)要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。
A、小种红茶
B、工夫红茶
C、云南滇红
D、红碎茶

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第10题

六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。（)

是

否

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第11题

胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，（)。
A、原汁厚味
B、清汁鲜味
C、厚汁厚味
D、厚汁原味

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