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[判断]

冬笋、春笋和鞭笋中，鞭笋色白质脆，味鲜，质量最佳（）

是

否

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第1题

毛竹的竹箨上长有绒毛，一般为2kg～2.5kg;毛竹在夏季出土的幼嫩根茎称为鞭笋。（)

是

否

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第2题

笋尖、葛笋、南荞等比较脆的原料适合（)

A、锯切

B、铡切

C、直切

D、推切

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第3题

鲜笋中含有（)的氢氰酸毒素物质，在加工时将其较硬的外皮削去，用清水洗净。
A、微量
B、少量
C、多量
D、大量

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第4题

玉兰片是以鲜笋为原料加工而成的干制品，常见的品种有（)。

A、尖片

B、冬片

C、桃片

D、春片

E、梅片

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第5题

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯

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第6题

川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、（)、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
A、滑、苦
B、爽、涩
C、嫩、软
D、焦、滑

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第7题

川菜口味特点是：（)、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
A、焦、苦
B、甜、咸
C、涩、焦
D、苦、涩

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第8题

在江浙人的饮食中占有重要地位的菜肴是（)，拌、炒、烧等吃法很多。
A、笋
B、鱼
C、冬菇
D、海参

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第9题

胡萝卜的别名是（)。
A、金笋
B、山笋
C、生笋
D、茭笋

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第10题

胡萝卜的别名是（)。
A、银笋
B、甘笋
C、生笋
D、茭笋

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第11题

石刁柏为百合科天门冬属又名叫做（)。
A、芦笋、龙须菜
B、青笋、龙须菜
C、青笋、燕尾草
D、芦笋、燕尾草

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