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[主观]

福建菜的特点是色彩绚丽，味鲜而（)，略带酸甜。
A、微辣
B、脆嫩
C、清淡
D、汁浓
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第1题

南豆腐的特点是（)。

A、盐卤豆腐

B、CaSO4点制

C、质较老

D、味微甜而鲜

E、适于快速成菜

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第2题

（)在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、福建菜
B、湘江菜
C、宫廷菜
D、广东菜

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第3题

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（)。

A、热菜

B、白汁菜

C、甜菜

D、上色菜

E、凉菜

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第4题

川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、（)、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
A、滑、苦
B、爽、涩
C、嫩、软
D、焦、滑

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第5题

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（)

是

否

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第6题

以下关于中国名曲描述正确的是。（)

A、《阳关三叠》音调深沉稳健，略带悲壮色彩。

B、《扬州慢》描述金兵入侵，劫后荒凉萧条的景象

C、《小白菜》是陕北民歌

D、《茉莉花》曾被法国作曲家普契尼吸收到歌剧《图兰朵》中

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第7题

对以下古典歌曲特点描述不正确的是()

A、《满江红》音调深沉稳健，歌词节奏分布比较均匀，略带悲壮色彩

B、《念奴娇·赤壁怀古》整体结构和情绪的起伏均与歌词密切结合，具有雄健豪放的气质和浓厚的古典风格

C、《阳关三叠》音调整体风格古朴深沉，后段略显激越

D、《扬州慢》曲调清新舒缓，即古朴典雅又不失庄重

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第8题

（)菜具有清鲜、爽脆、清雅精致的特点。
A、杭州菜
B、宁波菜
C、绍兴菜
D、福州菜

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第9题

鲜肉、鲜鱼、鲜蛋、鲜水果、鲜疏菜不属于禁寄物品。（)

是

否

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第10题

六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。（)

是

否

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第11题

酱油除为菜品确定咸味外，还有（)等作用。

A、增鲜

B、增香

C、增色

D、增酸

E、增甜

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