题目内容（请给出正确答案）

[主观]

（)要求茶汤味浓、强、鲜、香高，富有刺激性。
A、小种红茶
B、工夫红茶
C、云南滇红
D、红碎茶
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第1题

在审评茶汤滋味时，毛峰茶以鲜醇，炒青以浓爽，红碎茶则以浓强，鲜为优。（)

是

否

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第2题

乌龙茶品质特征要求外形紧细，重实有锋条，内质要求香高味浓。（)

是

否

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第3题

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯

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第4题

（)因外形肥硕紧实、金毫显露和香高味浓的品质而独树一帜。
A、海红
B、宁红
C、滇红
D、祁红

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第5题

香气一般,无异味杂味为之（).
A、鲜
B、浓
C、纯
D、平

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第6题

一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于（)。

A、热菜

B、白汁菜

C、甜菜

D、上色菜

E、凉菜

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第7题

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（)。
A.香菇
B.火腿
C.干贝
D.蹄筋

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第8题

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（)。
A.香菇
B.鱼翅
C.干贝
D.火腿

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第9题

花茶的品质是以香味为主，通常从鲜、浓、强三方面进行评比。（)

是

否

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第10题

香气入鼻充沛有活力,刺激性强,称之为（).
A、鲜
B、浓
C、纯
D、粗

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第11题

欧美国家感恩节不可缺少的肌肉组织含量高，脂肪含量低，味鲜美的传统原料是（)。
A.鹅肝酱
B.块菌
C.鱼籽酱
D.火鸡

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