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[判断]

六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜。（)

是

否

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第1题

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯

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第2题

在咸鲜、清香类的菜肴、汤羹、小吃中常用的辣味调味品是（)。
A.芥末
B.胡椒
C.辣椒
D.生姜

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第3题

风险监控的六要素是指：1)预警主体2)监控对象3)关键风险信号和指标4)预警标准5)预警表示方法6)处理预案。（)

是

否

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第4题

能补虚和中的味是()。

A、辛

B、苦

C、酸

D、咸

E、甘

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第5题

馅心注重咸鲜口味，肉馅多用水打馅，它是（)面点制作的一大特色。

A、京式

B、广式

C、苏式

D、川式

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第6题

治疗湿热内蕴病证的药物，具有的性味是（）

A、甘寒

B、咸寒

C、辛寒

D、苦寒

E、酸寒

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第7题

五味理论认为，能收敛邪气，凡邪未尽之证均当慎用的味是（)
A.辛
B.甘
C.酸
D.苦
E.咸

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第8题

治疗寒凝血证,月经不调,少腹冷痛,应选用的药物的性味是（)。
A、辛、凉
B、苦、温
C、辛、温
D、苦、寒
E、咸、寒

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第9题

脾病患者，应忌食下列哪味食物:()

A、酸

B、苦

C、甘

D、辛

E、咸

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第10题

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（)。
A.香菇
B.火腿
C.干贝
D.蹄筋

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第11题

需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（)。
A.香菇
B.鱼翅
C.干贝
D.火腿

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