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[判断]

清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度就越低，时间也就越长（）

是

否

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第1题

清蛋糕面糊中油脂配料投入越多，所需的烘烤温度就越高（）

是

否

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第2题

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（)

是

否

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第3题

（）清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈的振动

是

否

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第4题

含糖量多的清蛋糕，其烘烤温度要比含糖量低的清蛋糕温度高（）

是

否

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第5题

用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕所用的烘烤温度高（）

是

否

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第6题

清蛋糕的烘烤温度和时间与制品大小、薄厚有关（）

是

否

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第7题

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生（)。
A、弹性
B、轻性
C、粘稠性
D、分层

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第8题

轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。（)

是

否

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第9题

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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第10题

风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（)。
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短

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第11题

采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的加热至（)。用钢丝搅拌器将其快速打发，然后陆续添加其余原料。
A、25-30℃
B、40-50℃
C、45-60℃
D、35-40℃

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