清蛋糕的烘烤温度和时间与制品大小、薄厚有关（）

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（)

清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定，但一般情况下其烤箱温度应在（)。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.220℃

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在（)左右。
A、15~30min
B、30~60min
C、45-90min
D、60一120min

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蛋糕出炉表皮略厚可（)纠正。
A.提高烘烤温度
B.减少水分
C.增加用糖量
D.掌握搅拌时间

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正确掌握制品烘烤的温度和（)和解决制品馅料破裂的方法之一。
A.质量
B.硬度
C.湿度
D.时间

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风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（)。
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短

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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（)。
A.层次不清
B.不松软
C.不膨胀
D.抽缩变小

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铝碳质制品烘烤温度控制在1000℃左右的原因是()

制作硬质面包时，影响硬质面包的主要因素有：温度、湿度和（)
A、火力
B、时间
C、制品本身
D、烤盘

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影响热疗疗效的因素，下列哪项正确（)。
A.与热敷面积大小无关
B.与热敷时间长短成正比
C.对热的耐受能力有个体差异
D.不同的热敷方式热效应无区别
E.热疗温度与体表温度相差愈大反应愈小

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下列选项中，（)用于裱制蛋糕制品时，较易制作成形，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜牛奶
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

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