用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕所用的烘烤温度高（）

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为（)、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞节饼干等。
A、水果饼干
B、干果类饼干
C、混酥饼干
D、清酥饼干

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如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（)。
A、细砂糖
B、粗砂糖
C、红糖
D、白糖粉

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用巧克力制作蛋糕胚时一定要掌握好所用巧克力的温度。（)

用金属模具填充清蛋糕面糊时，由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热也快，膨胀也快。因此在填充面糊时可适当多放一些（）

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（)

下列选项中，（)用于裱制蛋糕制品时，较易制作成形，裱制的成品线条清晰，层次分明，有极强的立体感，而且对各式花嘴的要求比较低。
A、鲜牛奶
B、糖粉
C、吉士酱
D、黄油酱

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制作蛋糕使用的糖，以白糖粉或绵白糖为最佳。（)

目前在蛋糕制作中广泛使用的蛋糕油即使一种蛋糕（) 。
A.油脂替代品
B.膨松剂
C.增稠剂
D.乳化剂

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清蛋糕的烘烤温度和时间与制品大小、薄厚有关（）

蛋糕的制作中使用蛋糕油和塔塔粉的方法和作用是一样的。（)