清蛋糕面糊中油脂配料投入越多，所需的烘烤温度就越高（）

在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。（)

轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。（)

中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法和法能增加面期内膨大的气体，但最后添加面粉时面糊中的的液体原料易产生（)。
A、弹性
B、轻性
C、粘稠性
D、分层

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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风味蛋糕坯烘烤时，不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤时间（)。
A.时间一样
B.后者时间长
C.前者时间长
D.前者时间短

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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的加热至（)。用钢丝搅拌器将其快速打发，然后陆续添加其余原料。
A、25-30℃
B、40-50℃
C、45-60℃
D、35-40℃

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烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小烘烤时间在（)左右。
A、15~30min
B、30~60min
C、45-90min
D、60一120min

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不立即考的清蛋糕面糊，应连同烤箱、烤模一起放入冰箱冷藏（）

用金属模具填充清蛋糕面糊时，由于金属模具传热快，所以清蛋糕面糊受热也快，膨胀也快。因此在填充面糊时可适当多放一些（）

在制作清蛋糕的面糊时，搅拌鸡蛋的时间宜长一些，以免打发不够，带入的空气较多（）

用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕所用的烘烤温度高（）