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(请给出正确答案)
[单选]
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:(),湿度和时间。
A、烤盘
B、烤箱
C、温度
D、制品本身
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第1题
制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度,湿度和时间。()
是
否
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第2题
制作硬质面包时,影响硬质面包的主要因素有:温度、湿度和()
A、火力
B、时间
C、制品本身
D、烤盘
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第3题
分割硬质面包面团时,无论是手工分割还是机器分割,动作都必须快速,以免面团发酵过度,影响面包的品质。()
是
否
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第4题
使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
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第5题
在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁开关烤箱炉门,否则会使成品(),影响成品质量。
A、较小
B、较大
C、较干硬
D、内部较粗糙
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第6题
在硬质面包成形时,为了避免粘连和便于成形操作,可多使用一些干面粉。()
是
否
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第7题
硬质面包的保存期限较一般面包段()
是
否
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第8题
面包的品种繁多,按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法
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第9题
质地较硬,()越吃越香,纯正浓郁的硬质面包的特点。
A、口感结实
B、经久耐嚼
C、组织细腻
D、促进肠胃运
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第10题
制作()时,如果选用熔点低的流体油脂,吸湿面粉的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。
A、面包面坯
B、混酥面坯
C、蛋糕糊
D、饼干面坯
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第11题
面包制作中的成熟,是指面团发酵到产气速率和保气能力都达最大程度的时候;未达到这一时期的面团称嫩面团,超过的面团叫老面团。()
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