硬质面包的保存期限较一般面包段（）

在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁开关烤箱炉门，否则会使成品（)，影响成品质量。
A、较小
B、较大
C、较干硬
D、内部较粗糙

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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有:温度，湿度和时间。（)

分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。（)

在硬质面包成形时，为了避免粘连和便于成形操作，可多使用一些干面粉。（)

制作硬质面包时，影响硬质面包的主要因素有：温度、湿度和（)
A、火力
B、时间
C、制品本身
D、烤盘

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面包的品种繁多，按面包（)划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。
A.所用的原料
B.面团调制方法
C.本身的质感
D.成型方法

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使用面粉筋度较低，水分较少，但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包其（)与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间

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质地较硬，（)越吃越香，纯正浓郁的硬质面包的特点。
A、口感结实
B、经久耐嚼
C、组织细腻
D、促进肠胃运

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面团的糖量适中，但蛋量、油脂的含量较欧式松质面包多的面包是（)。
A.俄式松质面包
B.法式松质面包
C.美式松质面包
D.日式松质面包

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烘烤体积小而薄的甜软面包，一般时间为10～15min（）

（）如果调制面包面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗