制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

（）制作混酥面坯时，宜选用熔点高的油脂

调制蛋油面坯的油脂熔点越低的越好（）

选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（)的缺陷。
A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

油脂蛋糕的成形主要是依靠模具，当我们选用较大模具制作油脂蛋糕时，一般采用（)
A、挤制灌模
B、批制灌模
C、浇注灌模
D、勺注灌模

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

涂装场所地板必须随时保持干净，如果稀释.剂溶剂或油脂遗漏于地板时.则应当立刻以干的布团吸净，再以肥皂水擦拭（）

熔点的测定实验中，常用的导热液，通常有浓硫酸、甘油、液体石蜡等如果温度在140℃以下应选用（），如果温度在140℃以上应选用（）。

制作混酥面坯时如果选用的糖晶粒太粗，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难（）

挂糊时如果选用的原料老，则糊浆要薄，油温要尽量低些（）

测定熔点时，可根据被测物的熔点范围选择导热液：被测物熔点<140℃时，可选用（被测物熔点在140-250℃时，可选用浓硫酸；被测物熔点>250℃时，可选用（浓硫酸与硫酸钾的饱和溶液）；还可用（）、（）或（）、（）。

油脂的熔点与其成分的有关。甘油三酯的熔点高于甘油单酯。()