面包制作中的成熟，是指面团发酵到产气速率和保气能力都达最大程度的时候;未达到这一时期的面团称嫩面团，超过的面团叫老面团。()

在相同的发酵条件下，面粉糖化力较强，面团产气越多，制出的面包体积越大（）

使用面粉筋度较低，水分较少，但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包其（)与面包硬度有密切关系。
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间

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分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。（)

面包面团静置发酵时温度越高起发越好。（)

松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（)。
A.热水面团
B.冷水面团
C.发酵面团
D.温水面团

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在（)的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊

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盐是面点的制作中常用的一种调味料,其在面点制品中所起的作用不包括（)。
A、调节口味
B、增强面团的弹性和筋力
C、利于制品着色
D、调节发酵速度

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酵母粉发酵的面团适于制作馒头、包子、花卷等。（)

制作面包时，如果盐加入过多，则下列最可能出现的现象是（)。
A、体职过小
B、内部组织粗糙
C、表面色泽浅
D、面包面团烤前塌陷

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制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有:温度，湿度和时间。（)