“滑溜里脊”在熘菜中属于什么味型()。

软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。（)

中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。（)

（）施芡只是增加汤汁的稠度，对菜品的味型不预影响

原料写实型代表菜有（)。
A、清蒸鱼
B、腰果鸡丁
C、软炸里脊
D、宫爆鸡丁

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二甲基硫是啤酒中含氮风味物质，在啤酒呈现出煮玉米或烂菜味。答（）

炸熘，简称熘，是指在煎或炸的基础上，烹上调味清汁快速入味成菜的一种烹调方法（）

烹调方法写实型代表菜有（)。
A、腰果鸭丁
B、芫爆百叶
C、软炸里脊
D、佛跳墙

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炒、熘、爆菜的盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

炒、熘、爆菜的盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

蚝油在烹饪中运用时，（)。
A.不能长期存放
B.是贻贝加工的副产品
C.可以长时间烹制成菜
D.不能久烹，否则失味

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