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[判断]

中年人喜欢酸辣、味淡、单一型口味的菜品。（)

是

否

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第1题

（)不是文艺界人士就餐口味的要求。
A、要求菜肴鲜嫩
B、营养价值高
C、喜欢带刺激的菜品
D、喜欢吃蔬菜

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第2题

（)在口味上清、香、酥、浓、咸、甜、酸、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、福建菜
B、湘江菜
C、宫廷菜
D、广东菜

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第3题

（)不是儿童用餐的口味特点。
A、喜欢清淡，鲜嫩的食品
B、喜欢色泽鲜艳的食品
C、喜欢甜脆单一的食品
D、喜欢干辣软烂的食品

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第4题

炒制菜肴的技术关键描述不正确的是（)。

A、原材料加工成形后，码味、上浆味要足

B、原料形体必须大

C、原料形体主要以丁、片、块、段或丝为主

D、炒制火力要大，成菜芡、汁要少;调味应在菜品即将成熟时进行

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第5题

馅料是体现点心（)的主要材料，馅料的质量直接影响点心的质量。
A、味道
B、风味
C、味型
D、口味

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第6题

仿真型菜品的代表菜有（)。
A、蟹黄时蔬
B、烧鹅脖
C、佛跳墙
D、麻婆豆腐

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第7题

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净。（)

是

否

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第8题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。（)

是

否

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第9题

下列哪项不属于英国菜的特点（)。
A.选料局限
B.选料丰富
C.口味清淡
D.烹调简单

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第10题

川菜口味特点是：甜、咸、麻、辣、香、鲜、（)、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
A、滑、苦
B、爽、涩
C、嫩、软
D、焦、滑

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第11题

广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、（)、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯

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