软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。（)

原料写实型代表菜有（)。
A、清蒸鱼
B、腰果鸡丁
C、软炸里脊
D、宫爆鸡丁

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烹调方法写实型代表菜有（)。
A、腰果鸭丁
B、芫爆百叶
C、软炸里脊
D、佛跳墙

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（)是原料写实型菜肴。
A、清蒸鲩鱼
B、脆扒天梯
C、腰果虾仁
D、麻婆豆腐

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手扒羊肉为食用方法写实型菜肴之一。（)

烹调方法写实型菜肴有清蒸鲩鱼，油焖大虾等。（)

（)为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙
B、清蒸鲩鱼
C、腰果鸡丁
D、芫爆散丹

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以下属于炸制菜肴的特点是（)。

碱法的原料在涨发前必须先将原料进行（)处理。
A、洗净
B、烘干
C、泡软
D、炸脆

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下列不属于川菜的代表菜的是（)。

煮的菜肴特点（)。
A.原汁原味、色泽美观
B.具有软烂、味浓、原汁原味的特点
C.清淡爽口、充分保留原料本身的鲜美滋味
D.清淡原汁原味、保持原料造型的特点

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火腿主要是以（)为原料，经腌制、洗晒、发酵、晾挂等工序，历时数月制成的半成品。
A.猪里脊
B.五花肉
C.猪前腿
D.猪后腿

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