炸熘，简称熘，是指在煎或炸的基础上，烹上调味清汁快速入味成菜的一种烹调方法（）

第1题

关于意大利菜，下列哪项是错误的（)。
A.意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
B.意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
C.烹饪上以炒炸煎烹为主
D.意大利用面条米饭下菜面条作为主食用

请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

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第2题

“熘”是原料用某一种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制成的卤汁的烹调方法（）

是

否

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第3题

以下关于原味鸡裹粉描述正确的是()

A、折叠鸡翅时，三角形的中间留有空隙，烹炸时使炸油通过，并盖住切口，翅尖朝下上架

B、整理胸肉、膀肋、大腿的皮，过多的皮轻轻折到下面，不要挤压胸肉

C、裹完8头鸡后，必须过筛面粉/换水

D、用双手食指和拇指各拿一块分割鸡，轻抖轻拍一下

E、裹面粉不全处补压一把粉，并轻抖轻拍一下

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第4题

浑炖是将底料煸炒，主料先炸或煎后炖，俗称（)。

A、清炖

B、乱炖

C、垮炖

D、瞎炖

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第5题

辣翅烹炸完成需滴油()秒。

A、10

B、15

C、20

D、7

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第6题

使用腿肉炸篮烹炸3片鸡腿肉片，码架放用第()层注：最底层为第1层，最上层是第4层

A、1层

B、2层

C、3层

D、4层

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第7题

烹炸原味鸡使用4头HennyPenny炸锅时。烹炸前先要()，烹炸结束后，待压力表归零，打开锅盖，提起炸篮滴油()秒

A、搅拌炸油，10

B、添加新油，10

C、搅拌炸油，15

D、添加新油，15

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第8题

以下哪些辣翅裹粉烹炸的描述是正确的？()

A、辣翅裹粉7-10-7的“10”指的是浸篮滴水10秒

B、辣翅下锅蜂鸣器第一次响起时,轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连

C、裹粉时对产品品质进行检查，如外观、形状、大小、是否有鸡毛等

D、烹炸完成的辣翅滴油15秒后需立即转入直立保温柜湿柜

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第9题

如果炸锅处于未开启状态，是否需要进行该炸锅烹炸油的清洁和抛光？（)
如果炸锅处于未开启状态，是否需要进行该炸锅烹炸油的清洁和抛光？()

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第10题

烹炸鸡肉产品时，每天尽可能分散使用每台炸锅进行烹炸,这句话是否正确？（)
烹炸鸡肉产品时，每天尽可能分散使用每台炸锅进行烹炸,这句话是否正确？()

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第11题

对于EPQC.效期管理中时间纸的使用方式，以下描述不正确的是：（)A.烹炸类和烤类的产品，系统自动

A、效期管理中时间纸的使用方式，以下描述不正确的是：()

B、烹炸类和烤类的产品，系统自动打印时间条

C、开封时间卡不需要打印纸质时间条

D、陈保部分产品使用L型时间牌

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