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[判断]

炒、熘、爆菜的盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

是

否

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第1题

炒、熘、爆菜的盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

是

否

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第2题

滑炒、炸、炖、爆菜的盛装法有左右交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法和覆盖法（）

是

否

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第3题

炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（)。

A、拉入法

B、倒入法

C、覆盖法

D、盛入法

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第4题

下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（)。

A、爆

B、炒

C、熘

D、煮

E、烧

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第5题

烧、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法（）

是

否

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第6题

“拌”的勾芡手法多用于爆、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴（）

是

否

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第7题

民间菜种类亦多，影响较大的有江苏的蛋炒饭、安徽的腐乳爆肉以及（)

A、松鼠桂鱼

B、广东炒田螺

C、酿金钱发菜

D、辽宁小鸡炖蘑菇

E、四川回锅肉

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第8题

（）炒法制作规律性强，火力偏于猛烈，成菜比较快速

是

否

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第9题

羊的（)肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。

A、前腿

B、肋条

C、后腿

D、背脊

E、胸脯

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第10题

猪的（)肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式。

A、背部

B、前腿

C、腹部

D、后臀部

E、颈部

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第11题

主要由平滑肌构成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（)。

A、猪肉

B、肚头

C、鱼肚

D、胗肝

E、虾仁

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