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第1题
（)为烹调方法写实型菜肴。
A、佛跳墙
B、清蒸鲩鱼
C、腰果鸡丁
D、芫爆散丹
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第2题
（)是原料写实型菜肴。
A、清蒸鲩鱼
B、脆扒天梯
C、腰果虾仁
D、麻婆豆腐
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第4题
常用热菜烹调方法有（)。
A、油烹法
B、水烹法
C、气烹法
D、固体烹法
E、电磁波烹法
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第5题
炒是烧热炒锅，葱姜炝锅，投入原料，急火快炒，（)成菜的一种烹调方法。
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第7题
能够通过烹饪工艺加工等活动制作成食品的原材料是（)。
A.烹调原料
B.烹饪原料
C.菜品原料
D.菜点原料
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第8题
下列哪项不属于英国菜的特点（)。
A.选料局限
B.选料丰富
C.口味清淡
D.烹调简单
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第9题
安徽菜的代表菜有雪冬烧山鸡、（)、蟹黄虾盅等。
A、梅菜扣肉
B、叫花子鸡
C、葫芦鸭子
D、红烧蹄膀
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第10题
下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（)。
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第11题
料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。（)
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题目内容
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