摆菜操作员应时刻关注配菜筐内是否压菜，任何时候都应及时将菜品上炉统筹摆放，为下一单和下一个菜品的上炉做好准备（）

加工用的刀、墩、案板、洗菜池、盆、盘等用具容器要专用，并有明确标识，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压、不暴露（）

将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做（)。
A、摆菜
B、分菜
C、上菜
D、撤菜

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热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种（）

热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种（）

服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做（)。
A、摆菜
B、上菜
C、分菜
D、撤菜

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91热菜造型的实现途径有盛装成形、盘上摆砌成形两种（）

67热菜造型艺术的表现式一般可以分为原料烹调成形，盛装成形，盘上摆盘成形三种（）

87扣蒸法的一般工艺流程是切改原料一调味→摆砌一蒸斜→勾芡→热菜（）

大拌菜制作完成后应确保在钟内出品，否则报废处理（）

零餐服务中，点菜（)，应检查宾客的菜是否上齐。
A、10min
B、30min
C、50min
D、60min

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