加工用的刀、墩、案板、洗菜池、盆、盘等用具容器要专用，并有明确标识，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒，达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣，并要做到荤、素分开加工，废弃物要及时处理，放在专用容器内，不积压、不暴露（）

第1题

加工用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗菜池、盆、盘等用具容器要专用，并有明确标识，用后要洗刷干净，定位存放，定期消毒（）

是

否

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第2题

关于器具消毒的描述正确的是（）

A、熟食盒用蒸车蒸制消毒，放置时上下口对口放置消毒

B、刀墩、净菜筐、各种冰箱盒子、不锈钢大盆需要每天水煮消毒30分钟

C、馒头箱和米饭箱每天清洗干净，用75%酒精进行喷洒消毒

D、留样盒、食品夹子等都要每天进行消毒

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第3题

现场食堂的制作间灶台及其周边应铺贴瓷砖，所贴瓷砖高度不宜小于（)m，地面应作硬化和防滑处理，炊具宜存放在封闭的橱柜内，刀、盆、案板等炊具应生熟分开，炊具、餐具和公用饮水器具必须清洗消毒

A、1.5

B、2.0

C、3.0

D、2.5

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第4题

排水管采用联塑PVC管,粪管110mm，地漏及主排污管75mm，洗手盆、洗菜盆、洗衣机等用75mm（）

是

否

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第5题

洗菜池，洗肉池等水池，可以用扫把，拖把等清洁工具进行清洗（）

是

否

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第6题

业主报修家中洗菜盆小漏筐有问题的是“是”维保（）

是

否

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第7题

严禁在洗菜盆用水及倒水（）

是

否

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第8题

可将蒸烤箱安装在洗菜池附近（）

是

否

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第9题

客户家有回水管的H阀安装位置（），无回水管的H阀安装位置最远端供水处

A、最远端供水处

B、厨房洗菜盆下

C、机器进水口

D、阳台洗手盆下

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第10题

操作工具要保持干净，及时清洗，刀、案板用后洗净后立即晾晒、保存，防止发霉（）

是

否

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第11题

关于各类水池设置，下列说法正确的是（)。

A、蔬菜清洗池与洗手池分开

B、拖把清洗池与餐饮具消毒池分开

C、荤菜清洗池与水产品清洗池可不分开

D、洗手池与洗菜池分开

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