刀工技法也称刀法，是将烹饪原料加工成不同形状的行刀技法（）

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为（)。
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章

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刀工要根据原料的性能特点采用不同的刀法（）

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（)。
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法

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掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同

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将前期热处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（)。
A、生熟炒
B、速炒
C、生炒
D、熟炒

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刀口是烹饪原料经过（)处理后的形态及其标准。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具

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刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其（)。
A、内容
B、形式
C、特点
D、标准

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烹饪中的切割工具是指（)中所使用的刀具。
A、烹饪制作工艺
B、烹调制作工艺
C、烹调刀工工艺
D、烹饪加工工艺

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烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（)对烹饪原料进行不同类别的划分。