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[多选]

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A、便于烹调

B、便于入味

C、便于食用

D、整齐美观

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第1题

餐饮业指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。（)
餐饮业指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。()

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第2题

谷类、杂粮、薯类、豆类等属于水生植物性烹饪原料。（)

是

否

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第3题

鲜畜肉、鲜禽肉、鲜奶和水产鲜品等属于鲜活烹饪原料。（)

是

否

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第4题

关于意大利菜，下列哪项是错误的（)。
A.意大利的代表菜有意大利菜汤通心粉等
B.意大利菜是以原汁原味，味浓香烂闻名
C.烹饪上以炒炸煎烹为主
D.意大利用面条米饭下菜面条作为主食用

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第5题

下列哪一项不属于烹饪过滤工具（)。
A.搅拌器
B.帽形滤器
C.蔬菜滤器
D.漏勺

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第6题

Holland’sGenever宜于（)。
A、调制鸡尾酒
B、净饮
C、作配制酒的基酒
D、作烹饪用酒

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第7题

中国烹饪应用的原料总数达万种以上，常用的约为（)左右。
A、五千种
B、三千种
C、一千种
D、二千种

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第8题

苏南地区多以（)为日常菜肴，而且在烹饪技术和食用方法上非常精细讲究。
A、虾类
B、鱼类
C、螃蟹
D、鸟类

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第9题

造成缺铁性贫血的原因包括

A、慢性失血，如钩虫病、痔疮、溃疡病等

B、长期营养摄入不足

C、需铁量增加，如儿童生长发育迅速等

D、长期使用铁质烹饪用具

E、偏食

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第10题

沥青混凝土层面冬季施工要求按照“三快两及时”方法施工。（)

是

否

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