题目内容（请给出正确答案）

[多选]

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（)对烹饪原料进行不同类别的划分。

A、食用特点

B、加工特点

C、商品学特点

D、生物学分类体系

E、烹饪运用特点

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第1题

对烹饪原料的的分类应该兼顾其（)。

A、科学性

B、需求性

C、营养性

D、合理性

E、广泛性

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第2题

根据烹饪原料的生理生化特点和品质特征以下哪个不属于该烹饪原料的分类（)。

A、鲜活烹饪原料

B、发酵烹饪原料

C、生鲜烹饪原料

D、干燥烹饪原料

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第3题

烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（)的搭配。
A.蛋白质
B.营养
C.热能
D.利用

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第4题

烹饪原料品种的分类方法之一是（)。
A、自然属性
B、生物属性
C、动物属性
D、植物属性

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第5题

能作为烹饪原料利用的物质必须具有（)。
A.可看性
B.可食性
C.耐用性
D.耐贮性

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第6题

汤汁的分类方法（)。

A、按烹饪原料的性质划分

B、按火力大小划分

C、按汤汁的味型划分

D、按汤汁的色泽划分

E、按制汤的工艺方法划分

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第7题

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

是

否

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第8题

调味的原则之一是根据（)。
A、烹饪原料的特点调味
B、烹饪原料的性质调味
C、食用原料的性质调味
D、使用原料的特点调味

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第9题

下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（)。

A、水分

B、重量

C、气味

D、色泽

E、形态

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第10题

动物性烹饪原料可分为（)、水生的原料。

A、圈养

B、放养

C、野生

D、陆生

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第11题

谷类、杂粮、薯类、豆类等属于水生植物性烹饪原料。（)

是

否

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