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[判断]

刀工要根据原料的性能特点采用不同的刀法（）

是

否

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第1题

烹饪刀工，就是按照烹饪方法和食用的要求，使用不同的刀具，运用各种刀法，将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么，刀工的作用有：（)

A、便于烹调

B、便于入味

C、便于食用

D、整齐美观

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第2题

刀法是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准。（)

是

否

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第3题

烹饪原料经过刀工处理后的形态及其标准称为（)。
A、刀法
B、刀口
C、刀面
D、刀章

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第4题

刀口是烹饪原料经过刀工处理后的形态及其（)。
A、内容
B、形式
C、特点
D、标准

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第5题

生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（)。
A、直切刀法
B、推切刀法
C、正斜刀法
D、反斜刀法

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第6题

作为一名点心师，刀工操作也是必须掌握的技能之一，所以同样要熟练掌握各种刀法。（)

是

否

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第7题

把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是（)。
A、直刀法
B、滚料切法
C、正斜刀法
D、反斜刀法

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第8题

刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁;（);刀口均匀、刀面整齐。
A、动作规范
B、姿势正确
C、刀法纯熟
D、刀章有序

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第9题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（)要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定时间的烹制加热。
A、调味的不同
B、刀工的不同
C、食用的不同
D、配菜的不同

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第10题

刀工操作要求是：所切制的原料要整齐划一（）

是

否

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第11题

刀口是烹饪原料经过（)处理后的形态及其标准。
A、刀工
B、刀章
C、刀面
D、刀具

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