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[判断]

食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂（）

是

否

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第1题

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成物质，不包括天然物质。（)

是

否

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第2题

食品添加剂是一种化学合成物，可以改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品腐败等变质等。（)

是

否

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第3题

食品添加剂是指在不影响食品（)的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.内部结构
B.结构组成
C.外观质量
D.营养价值

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第4题

（)是指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工人为地加入适量的辅助原料。
A.食品改良剂
B.食品添加剂
C.食品防腐性
D.食品促进剂

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第5题

食品添加剂是指不影响食品营养价值的基础上，为改善（)，提高制品品质，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量的辅助原料。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值

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第6题

茶叶的品质特征即茶叶的（)。
A、色、香、味
B、色、香、味、形
C、香、味、形
D、色、味、形

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第7题

茶叶品质的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。（)

是

否

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第8题

增稠剂是改善或稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。（)

是

否

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第9题

增稠剂是改善和稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。（)

是

否

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第10题

蛋白质的（)是食品形成色、香、味、形的重要原因。
A.分解
B.变性
C.受热温度
D.水解物

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第11题

（)是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
A.乳化剂
B.保鲜剂
C.增稠剂
D.改良剂

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