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[判断]
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要,加入食品中的化学合成物质,不包括天然物质。()
是
否
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第1题
()是指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工人为地加入适量的辅助原料 。
A.食品改良剂
B.食品添加剂
C.食品防腐性
D.食品促进剂
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第2题
食品添加剂是指不影响食品营养价值的基础上,为改善(),提高制品品质,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入 适量的辅助原料 。
A.食品的色泽
B.食品内部组织状态
C.食品的感官性状
D.食品的食用价值
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第3题
茶叶品质的色、香、味、形主要是在再加工中形成的。()
是
否
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第4题
蛋白质的()是食品形成色、香、味、形的重要原因。
A.分解
B.变性
C.受热温度
D.水解物
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第5题
()是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂,可以增加食品黏度,增加食品表面光泽,延长制品的保鲜期 。
A.乳化剂
B.保鲜剂
C.增稠剂
D.改良剂
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第6题
增稠剂时改善或稳定食品的()或组织状态的添加剂 。
A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质
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第7题
小麦籽粒品质是指小麦籽粒对某种特定最终用途的适合性,亦指其对制造某种面食品要求的满足程度,是衡量小麦质量好坏的依据。一般认为,小麦籽粒品质可分为()、()、()、食味品质、安全与卫生品质等五个部分。
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第8题
食品安全法规定经销商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度。()
是
否
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第9题
食品防护计划是指为达到食品防护为目的而制定的一系列制度化、程序化措施的书面文件,是()的一个分支。
A.食品质量管理体系
B.食品安全管理体系
C.食品预防体系
D.食品危害控制管理
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第10题
()是人们对点心的第一印象,诱人的色泽能提高顾客的购买欲望。
A.色
B.香
C.形
D.味
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第11题
乌龙茶品质特征要求外形紧细,重实有锋条,内质要求香高味浓。()
是
否
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