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增稠剂是改善或稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。（)

是

否

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第1题

增稠剂是改善和稳定食品的物理化学性质和改善组织结构的添加剂。（)

是

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第2题

增稠剂时改善或稳定食品的（)或组织状态的添加剂。
A.物理性质
B.化学性质
C.营养价值
D.感官性质

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第3题

（)是改善或稳定食品的物理或组织状态的添加剂，可以增加食品黏度，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。
A.乳化剂
B.保鲜剂
C.增稠剂
D.改良剂

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第4题

能使制品内部形成均匀、致密的多孔组织的是（) 。
A.面团改良性
B.乳化剂
C.膨松性
D.增稠剂

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第5题

能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟，改善制品组织结构的是（)。
A、面团改良剂
B、面团膨松剂
C、增稠剂
D、乳化剂

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第6题

水体污染是指水体因某种物质的（)，而导致水体中水的物理、化学性质或生物群落组成发生变化，从而降低了水体的使用价值。

A、介入

B、流失

C、形态的转变

D、结构的改变

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第7题

举例海藻胶在某些食品中作增稠剂的应用？

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第8题

增稠剂可以增加食品黏度，使食品黏滑适口，增加食品表面光泽，延长制品的保鲜期。（)

是

否

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第9题

冷却水中水质控制的内容是指水溶液中的物理、化学性质和水中所含微生物特性的总（)

是

否

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第10题

水文学是研究自然界各种水体的（)、（)、（)物理化学性质及环境因素的变化规律，预测、预报各水文现象变化情势的一门水利学科。

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第11题

关于吸附作用的说法不正确的有（)。

A、吸附是溶解质向固体物质传输的过程，它包括在固体物表面的累积(吸附作用)和向固体内渗透、混合(吸收作用)

B、被吸附物称为吸附剂，固体物称为吸附物，从颗粒表面释放吸附的物质过程称为解吸作用

C、在吸附过程中，固体沉积物表面作用于污染物的能量来自固体表面的化学力(共价键、疏水键、氧桥、空间位阻或定向效应)、静电和范德华引力

D、污染物在水和沉积物之间的分配过程一般是是由化学物和沉积物的物理化学性质决定的

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