题目内容（请给出正确答案）

[单选]

鲜麻藤椒线椒切配长度是（），线椒炒制（）S

A、0.5—1， 10

B、0.5—1， 15

C、0.8—1， 15

D、0.8—1， 10

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第1题

藤椒味最后炒制的线椒，一定要炒成虎皮状，不然不香（）

是

否

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第2题

清油麻辣火锅底料是采用清油和（）炒制而成

A、干辣椒和青花椒

B、干辣椒和干花椒

C、鲜花椒和鲜青椒

D、藤椒和干辣椒

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第3题

以下说法错误的是（）

A、鲜切牛肉需要来单现做、不可提前隔夜切配摆盘

B、隔夜的牛肉次日可以做鲜切牛肉售卖

C、摆好盘的羊肉可以隔天售卖

D、腌制好的藤椒牛肉可以使用1.5天

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第4题

蔬菜丝洋葱、青、红、黄椒无腐烂变质，切制长度（）厘米，厚（）厘米，按照洋葱：太空椒配比（）混合均匀，切制好冷藏保存，当天打烊废弃

A、6-7 0.2 1:1

B、5-6 0.1 1:2

C、5-6 0.1 1:3

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第5题

以下说法正确的是（）

A、牛蛙单份重量250g

B、牛蛙单份重量300g

C、藤椒牛肉单份170g

D、藤椒牛肉单份175g

E、雪花/鲜切-大份/275g 小份/175g

F、雪花/鲜切-大份/270g 小份/170g

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第6题

炒制好的爆炒藤椒鸡超出赏味期后，杭椒圈、变黄了加热后可以继续用（）

是

否

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第7题

爆炒藤椒鸡超级肉夹馍使用分餐漏勺将炒好的藤椒鸡（）分两勺装入馍中，正面朝上放到准备好的托盘上出餐

A、100g（±10）、两勺

B、120g（±10）、两勺

C、120g（±10）、三勺

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第8题

矮汁锅中加入清水，倒入麻辣泡椒酱，加入炒好的榨菜片、炸大蒜烧开，倒入凌波鱼条煮制沸腾，转开2档火（1000W）不用加盖煮制3分钟，下豆花藤椒油、香醋，煮制5秒起锅装盘（）

是

否

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第9题

藤椒鲜汤:制作标准:取准备煮锅提前加入藤椒调味料（）克备用，煮餐时加入高汤（）克搅拌均匀，倒入顾客选取的菜品，开锅后转中火煮制（）分钟关火，整理品相，将高端食材摆在上面出餐.煮餐时部分产品需要单独煮（）秒，如:（虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排）捞出放入煮锅同菜品一起煮.藤椒调味料常温（）度、开口后封口常温（）度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A、70/600/2分30秒/10-20/25/25

B、70/600/3/10-15/25/30

C、70/600/2分30秒/10-15/25/25

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第10题

改刀小米椒的规格是__片（）

A、1、斜刀0.5~0.6cm

B、2、斜刀0.5~0.8cm

C、3、斜刀0.8~1cm

D、4、斜刀1~1.5cm

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