题目内容（请给出正确答案）

改刀小米椒的规格是__片（）

[单选]

改刀小米椒的规格是__片（）

A、1、斜刀0.5~0.6cm

B、2、斜刀0.5~0.8cm

C、3、斜刀0.8~1cm

D、4、斜刀1~1.5cm

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第1题

17、5、牛腩煲仔饭：的正确成分是（）

A、主料：泰国香米150克；熟牛腩150克

B、辅料：青、红椒片各5克、拍蒜子、小米椒

C、主料：泰国香米150克；熟牛腩200克

D、配料：煲仔汁、小菜、例汤、青菜

E、辅料：青、红椒片5克、拍蒜子、小米椒

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第2题

果蔬大拌菜1.凤梨片改刀标准（）

A、0.8*4-5cm

B、1*4-5cm

C、0.8-1*4-5cm

D、1*4-6cm

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第3题

备餐青、红椒圈斜刀45度切成（）cm厚的椒圈，（）度拉油（）秒，用大豆油冷油浸泡待用

A、0.2

B、170

C、3

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第4题

小米锁更换斜舌方向时，是否需要拆卸导向片（）

是

否

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第5题

以下关于椒辣牛肉条说法正确是（）

A、圆形牛排改刀18条，每条宽度均匀1.2厘米

B、黑椒牛排130克素菜粉5克食用油20克洋葱40克

C、黑椒牛排130克荤菜包1包食用油20克一号酱8克洋葱40克

D、调拌盆上称称取牛排条130克（16条）

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第6题

蔬菜沙拉菜品制作:西生菜用手撕成（）大小碎块，紫甘蓝、红黄彩椒改刀成菱形块，水萝卜、小黄瓜切成（）厘米薄片，小西红柿泡入冰水备用，鹌鹑蛋泡入冰水备用

A、0.7cm/0.3

B、0.6cm/0.3

C、0.6cm/0

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第7题

对小块原料改刀取大片的常用刀法是（）

A、直刀法

B、平刀法

C、斜刀法

D、剞刀法

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第8题

斜刀法包括直刀、片刀、推拉刀、斩跳刀几种。（)

是

否

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第9题

改麦穗花刀块时剞斜刀，刀与菜墩所成的角度应当为()。

A、20°～30°

B、30°～40°

C、40°～50°

D、50°～60°

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第10题

麦穗花刀操作的第二步是：将剞好刀的原料,转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。

A、拉刀法

B、片刀法

C、直刀法

D、斜刀法

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第11题

具有扁薄平面结构特征的料形称为片,运用平刀法、斜刀法和直刀法旨可加工成（）

是

否

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