题目内容 (请给出正确答案)
爆炒藤椒鸡超级肉夹馍使用分餐漏勺将炒好的藤椒鸡()分两勺装入馍中,正面朝上放到准备好的托盘上出餐
[单选]

爆炒藤椒鸡超级肉夹馍使用分餐漏勺将炒好的藤椒鸡()分两勺装入馍中,正面朝上放到准备好的托盘上出餐

A、100g(±10)、两勺

B、120g(±10)、两勺

C、120g(±10)、三勺

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第1题
炒制好的爆炒藤椒鸡超出赏味期后,杭椒圈、变黄了加热后可以继续用()

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第2题
牛油果藤椒鸡超级塔可会员独享塞券活动,以下说法正确的是()

A、打开卡包领券时间7.24日20:00到7.29日21:59

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第3题
小龙虾超级塔克和塔克青年中的大小藤椒开片鸡排,冷冻小龙虾肉,冷冻青椒笋丝如何解冻解冻时间为()

A、大小藤椒开片鸡排,鸡库解冻,解冻36小时,解冻完成后K+2

B、大小藤椒开片鸡排,四门解冻,解冻24小时,解冻完成后K+2

C、冷冻龙虾肉,四门解冻,解冻36小时,解冻后k+2

D、冷冻龙虾肉,鸡库解冻,解冻24小时,解冻后k+2

E、冷冻青椒笋丝,四门冰箱解冻,解冻24小时,解冻后K+5

F、冷冻青椒笋丝,鸡库解冻,解冻36小时,解冻后K+5

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第4题
从冷藏库中取出解冻好的塔可用藤椒风味开片鸡排,倒入1/2不锈钢格,用手搅拌使面浆均匀,沿中缝打开鸡排,若上浆液较少,需适当补浆,将补浆后的鸡排平铺在倒入裹粉不锈钢格中,需使面粉覆盖鸡排表面,双手按压鸡排,每片按压()次,将裹粉后的鸡排平铺炸篮上,超大炸篮每层摆放()片

A、1次 2片

B、2次 1片

C、1次 1片

D、2次 2片

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第5题
以下组装正确的是()

A、超级塔可:藤椒鸡排,7克干煸风味酱,20克生菜,15克红椒笋丝,7克干煸风味酱,6只拌酱小龙虾,放入纸袋,放入纸盒

B、超级塔可:藤椒鸡排,7克干煸风味酱,15克生菜,15克红椒笋丝,7克干煸风味酱,6只拌酱小龙虾,放入纸袋,放入纸盒

C、塔可青年:迷你鸡排,3克干煸风味酱,10克生菜,5克红椒笋丝,3克干煸风味酱,2只拌酱小龙虾,装入纸袋,装入纸盒

D、塔可青年:迷你鸡排,3克干煸风味酱,5克生菜,5克红椒笋丝,3克干煸风味酱,2只拌酱小龙虾,装入纸袋,装入纸盒

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第6题
矮汁锅中加入清水,倒入麻辣泡椒酱,加入炒好的榨菜片、炸大蒜烧开,倒入凌波鱼条煮制沸腾,转开2档火(1000W)不用加盖煮制3分钟,下豆花藤椒油、香醋,煮制5秒起锅装盘()

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第7题
原味鲜汤口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料()克备用,煮餐时加入高汤()克搅拌均匀,倒入顾客选取的菜品,开锅后转中火煮制()关火,出锅前加入白汤调味油()克搅拌均匀,整理品相,将高端食材摆在上面即可出餐;白汤调味油每次使用前必须()均匀使《料渣和油混合均匀》方可使用,煮餐时部分产品需要单独煮一下()秒,如:()捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后白汤调味油封口常温()度储存

A、60/600/3/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

B、60/500/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

C、60/600/2分30秒/10/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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第8题
鲜汤微辣口味:制作标准:取准备煮锅提前加入骨膏调味料()克备用,煮餐时加入高汤()克搅拌均匀,倒入顾客选取的菜品,开锅后转中火煮制()分钟关火,出锅前加入红油香料()克搅拌均匀,整理品相,将高端食材摆在上面即可出餐;红油香料每次使用前必须()均匀使 《料渣和油混合均匀》方可使用,煮餐时部分产品需要单独煮()秒,如:()捞出放入煮锅同菜品一起煮;闭餐后红油香料封口常温()度

A、60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

B、60/600/2分30秒/15/搅拌/10-15/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/30

C、60/600/3/15/搅拌/10-20/虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排/25

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第9题
藤椒鲜汤:制作标准:取准备煮锅提前加入藤椒调味料()克备用,煮餐时加入高汤()克搅拌均匀,倒入顾客选取的菜品,开锅后转中火煮制()分钟关火,整理品相,将高端食材摆在上面出餐.煮餐时部分产品需要单独煮()秒,如:(虾滑、海鲜、五彩面、方便面、牛羊肉、藤椒鸡排)捞出放入煮锅同菜品一起煮.藤椒调味料常温()度、开口后封口常温()度储存;鲜藤椒用油保存放冷藏

A、70/600/2分30秒/10-20/25/25

B、70/600/3/10-15/25/30

C、70/600/2分30秒/10-15/25/25

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第10题
以下关于藤椒肯大大鸡排裹粉描述正确的是:()

A、将大鸡排均匀倒入裹面盆中,并整平每片大鸡排

B、交替做7次插入、翻起(压),插入、挑起

C、将大鸡排均匀倒入裹面盆中,并整平每片大鸡排,交替做10次翻起(压),插入、挑起

D、用力按压每片大鸡排3次(左中右各一次),确保每片大鸡排都已被按压

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第11题
制作鲜青椒烤鱼汁水时:净锅烧热放入蔬香油50g用小火烧至150°下入青小米椒丁炒至泛白点,再加入小料炒香,加入清水、青椒味酱汁搅匀,用大火煮开5秒,起锅用漏勺捞出青小米椒丁,先将汤汁浇至烤鱼上,再盖上青小米椒丁()

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